Le Pérou possède une gastronomie très riche grâce à son histoire et varie selon les régions (la cote, amazonie, les montagnes..).
Les incas et autres peuples des Andes cultivaient le maïs, la pomme de terre ou bien le manioc, qui sont servent souvent de base aux plats typiques. Avant l’arrivée des colons espagnols, il n’y avait pas de vaches, de moutons ou bien de chevaux mais ils mangeaient du lama, de l’alpaga ou bien du cochon d’Inde. L’arrivée des Espagnols bouleversa le mode de vie des peuples indigènes, la nourriture en fait partie. En plus des Espagnols, un certain nombre d’autres nationalités immigrèrent au Pérou ce qui provoqua un autre bouleversement gastronomique et donna naissance a une cuisine “fusion”. Les Japonais et Chinois sont assez nombreux au Pérou (surtout à Lima). Ainsi ce melting-pot humain engendra une très grande diversité dans la cuisine que nous pouvons trouver au Pérou.
Au cours de ces 15 jours nous avons essayé de gouter à tous les plats dans la mesure du possible: niveau d’hygiène correct, légumes cuits etc . Nous avons mangé au marché, dans les bouibouis de rue ou bien dans des restaurants.
Nous avons déjeuné dans des petits restaurants locaux ou il n’y a qu’un seul menu. Tous les repas commencent ici par une soupe (quinoa, poulet ou légumes dans un bouillon), puis un plat principal à base de riz ou de pommes de terres ou patate douce avec lequel vous avez du poisson ou de la viande. C’est pas cher du tout et plutôt bon, en général cela va couter dans les 7 soles (2,5$). Les desserts sont rarement au menu, ils sont souvent très sucres et a base de caramel. Durant les fêtes du mois d’Octobre, ils mangent apparemment beaucoup de turion “péruvien” mais nous n’avons pas pu gouter.
Au marché vous trouvez bien entendu une multitude de fruits et légumes mais aussi de petits restaurants ou vous déjeunez au comptoir. Il n’y a que des locaux… et nous. Nous avons pu manger des ceviches (poisson cru dans une sauce citron vert avec des oignons crus, servi traditionnellement avec un épi de mais et des patates douces, trop BON!!), ou bien des soupes de pâtes avec poulet et légumes. Les prix sont imbattables, vous pouvez manger pour 5/10 soles (1.5$/3$) et en plus c’est vraiment bon.
Nous avons continué à déguster les fameuses brochettes que vous trouvez dans la rue, elles sont différentes de celles que nous mangions au Costa Rica mais tout aussi bonnes! Elles coutaient seulement 2 soles (0.75$) donc Alexis en a fait une petite razzia…
Des que vous faites un restaurant touristiques les prix flambent significativement et c’est loin d’être bon à chaque fois , mais nous avons pu essayé les plats typiques incas, alpaga et ses petits légumes sauce au vin c’était bon mais nous avons trouvé que cette viande n’avait pas beaucoup d’intérêt ; le “papa la huancaina” pomme de terre avec une sauce aux épices cela ressemble aux patatas fritas que l’on peut trouver en Espagne ; le “caucau” plat à base de tripes avec des légumes nous n’avons pas pu le gouter en raison de la fragilité de nos estomac à cette période ; le “aji de gallina” morceau de poulet avec une sauce au lait et épices c’est tres bon ; le “escabeche de pescado” poisson avec une sauce aux oignons, citron et ail, c’est vraiment très bon surtout avec beaucoup d’ail! Sinon il y’a le “tamales” c’est une pâte de maïs avec de la viande le tout enrobé dans une feuille de bananier, c’est étrange mais pas mauvais. Nous n’avons pas encore gouté le cochon d’Inde mais nous essayerons en Bolivie. Les prix varient entre 40-60 soles le plat, ce qui est un considéré comme un met très fin et est surtout servi dans la vallée sacree.
Nous avons pu manger des guacamoles à tomber par terre (maybe the best guacamole ever), les avocats sont très crémeux avec un gout très léger, en fait nous avons mangé beaucoup d’avocats!!
Au lac Titikaka, nous avons gouté la truite qui est le plat typique du coin, nous l’avons pris en ceviche et cuite au four. C’était vraiment trop bon, un de nos meilleurs plats au Pérou.
Un bon repas ne serait pas complètement appréciable sans une boisson. Le cocktail typique du pays est le Pisco Sour, le pisco est un brandi de raisin, ils mélangent cet alcool avec des citron vert et du blanc d’oeuf, nous en avons (beaucoup) bu… le prix de ce cocktail varie entre 10 et 15 soles (3/5$). L’autre boisson typique est le Inca Cola, c’est jaune fluo et cela à le gout de bonbon mais c’est plutôt sympa comme découverte. Il y a bien entendu quelques bières locales qui sont très légères et plutôt bonnes, nous pouvons citer la Cusquena (blond legere) ou la Trujillo (un peu plus forte), elles coutent entre 3 et 6 soles dans les bars. Nous avons pu boire une multitude de jus frais qui coutent seulement quelques soles, ils sont vraiment très bons et nous en avons consommé une certaine quantité!!! La plupart des hôtels et restaurants vous proposent du maté de coca, c’est une infusion avec des feuilles de coca. Il parait que c’est bon pour le mal de l’altitude et les maux de ventre. Nous avons aussi entendu que si vous en buvez trop vous pouvez être positif à la cocaïne, nous avons des doutes la dessus!
Nous avons été un peu obligé de manger des pâtes et pizzas à certains moments de ce séjour en raison du choix très limité de restaurants dans les endroits tres touristiques. Il semblerait que le touriste landa ne change pas trop ses habitudes en voyage. C’est en général pas trop mauvais mais ils doivent encore faire des efforts pour les pates. C’est étonnant car tous les restaurants proposant des pizzas ont leur propre four du coup elles sont au moins cuite au feu de bois!
Nous avons mangé quelques desserts comme des churros fourrés au dulce de leche une sorte de caramel de lait, c’est très bon mais un peu gras, sinon un mille feuille avec confiture d’ananas et du dulce de lèche, un délice ou bien des tartes aux citrons à vous faire saliver d’avance. Les desserts sont rarement au menu, ils sont souvent très sucres et a base de caramel. Durant les fêtes du mois d’Octobre, ils mangent apparemment beaucoup de turion “péruvien” mais nous n’avons pas pu gouter.
3 Responses
Ed
Enfin un best ever !! J’espère qu’on aura droit à quelques détails…
C’est top de pouvoir vous suivre comme ça, continuez !
Biz
Nanny
A part les cochons d’Inde l’ensemble des plats ou étals est plutôt sympathique ! Est ce que vos estomacs et intestins résistent ?
Alex&Alice
Pas vraiment, on alterne, on est malade a tour de role!