Gastronomie Argentine

Nous sommes arrivés en Argentine avec beaucoup d’espoir question gastronomie en raison du manque de bons petits plats que nous avions pu déguster en Bolivie. Nos espoirs furent exaucés voire même au delà des attentes!!

Le nord de l’Argentine propose une cuisine à forte influence andine. Vous trouverez beaucoup de plats à base de maïs, de galettes fourrées de viandes, feuilles de coca etc. Nous avons mangé un certain nombre de “tamales” (pâte de maïs fourrées de viandes de boeuf ou de poisson), les fameuses “empanadas” (galettes fourrées aux légumes ou à la viande) ou bien des “humitas” (pâte de maïs avec des oignons, du fromage et de la crème cuite dans une feuille de maïs). Ces plats sont très simples mais plutôt bons et surtout pas chers. Cela vous coutera un peu moins de 5$ pour avoir un repas assez copieux. Il y a plusieurs bières locales que vous trouverez un peu partout dans le reste de l’Argentine, la Salta et la Quilmes. Ces bières sont très légères et désaltérantes (à boire avec modération!).

Plus vous descendez au sud de l’Argentine plus la culture gaucho se fait sentir. Nous allons faire un petit raccourci, la culture gaucho c’est l’amour de la grosse viande. Il ne faut pas être végétarien dans ce pays tellement la viande est un pilier de l’alimentation. La viande argentine est mondialement connue et sa réputation n’est plus à faire. Le meilleur morceau de viande coutait un peu moins de 10$ le kilo au supermarché (bife de lomo ou bife de chorizo). Vous comprendrez pourquoi nous en avons fait quelques excès… Nous avons pu tester le fameux barbecue argentin (ascado) et c’était vraiment très bon. Les morceaux servis étaient très divers, des saucisses, des côtelettes et du steak le tout arrosé d’un petit vin local produit par des moines. Nous n’avons pas fait de restaurant à viande mais on nous a rapporté que les quantités sont juste astronomiques, le petit steak fait 500 grammes et il est accompagné de frites (pas de légumes ou juste pour la déco). Seul petit bémol, les Argentins aiment leur viande bien cuite alors que nous raffolons des viandes à peine cuite.

Une bonne viande ne pourrait pas divulguer toute sa saveur sans un bon vin. Nous avons donc été obligé de visiter un certain nombre de vignobles pour pouvoir apprécier la viande argentine. La région de Mendoza est le premier producteur de vin d’Argentine suivit de la région de Calafate. Nous avons donc visité les deux pour être sur de ne pas passer à coté. Calafate est très connu pour son vin blanc (torrents: vin très sucré idéal en apéritif ou en dessert), Mendoza est très connu pour son vin rouge, le Malbec (vin puissant á la robe très rouge, nous ne connaissions pas se cépage et c’est une excellente découverte).

Les Argentins n’ont pas une culture du dessert mais ils font tout de même quelques très bonnes douceurs. Les glaces de Bariloche étaient une très grande surprise, nous en salivons encore dés que nous en parlons! Ils en mangent en grande quantité et à toute heure. Nous avons aussi testé quelques desserts tels que les “alfajores” gâteaux recouvert de noix de cocos fourrés au dulce de lèche ou de confiture, c’est assez bon mais trop sec à notre gout. Ils font aussi beaucoup de viennoiseries du type croissant mais elles sont toutes recouvertes de sucre ce qui est un peu dommage. Nous en parlions précédemment le dulce de lèche est le Nutella national! C’est une confiture de lait (très enquérante si vous en mangez trop,Mais on a quand meme acheté pour les petits déjeuners Néo Zelandais!). Il y a très peu de fruits en Argentine contrairement à ses voisins limitrophes. Nous avons pu mangé de très bonnes cerises en Patagonie mais le reste n’est pas d’un très grand intérêt.

La cuisine argentine fut fortement influencé par la cuisine italienne. Vous trouverez de nombreux restaurants proposant des pates, pizzas ou gnocchis fait maison. Cuisine italienne oblige, les fromages argentins sont des pâtes cuites ou durs. Il est difficile voire impossible de trouver un petit fromage au fumet un peu fort, c’est très dommage ils sont nos préférés!

Tous les Argentins boivent à longeur de journée une sorte de thé qui s’appelle le “maté”. Il se boit dans une calebasse avec une paille en aluminium. Nous en avons pas gouté mais d’après les souvenirs d’Alexis c’est très amer et pas bon.